吃過油菜最好先涮涮
地三鮮、干煸扁豆、炒蝦仁，這些在大眾食譜裡深受歡迎的家常菜，卻是“過油菜”，即在烹飪過程中先過油再炒製的。專家提醒，常吃過油菜影響健康，不妨吃的時候把菜涮一涮。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，如今北方的餐館裡多數炒菜都是過油菜，這樣的菜既好看又好吃。過油菜偶爾吃吃沒關係，吃多了就和其他的油炸食品一樣，可能危害人的健康。而且很多餐館往往是一鍋油烹飪多次過油菜，而重複使用的油自然也會危害人體健康。一般來說，過油菜裡的油往往發黏、發膩，打包時容易凝固，不像在家烹飪的菜裡的油那樣清爽、不膩。
專家建議，如果到餐館大快朵頤，不妨多點些蒸、煮、燉的食物。如果選擇過油菜，不妨用稍燙的熱水涮一涮再吃。
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