【制作過程】1.薯仔去皮洗淨切成絲,萍果去核,連皮切絲,與薯絲拌勻。 2.牛油煮溶,將煙肉碎炒至香脆,加入洋蔥炒數分鍾。3.加入萍果薯絲及蔥碎拌勻,以鹽及胡椒粉調味。4.將以上材料舖滿鍋底,用小火煎至兩面金黃。5.將芝士舖於薯餅上,趁熱食用。
燜大蝦 制作原料: 大對蝦12只約750克,蔥段10克,姜片10克,白糖50克,湯約100克,料酒、香油、花生油適量
油爆雙脆 制作原料:豬肚頭20O克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕澱粉25克,清湯50克。
香煎蘋果薯餅 基本材料:紅薯600克、 蘋果1個、 洋蔥(切碎)1個 、蔥段(切碎)少許、 牛油2湯匙、 芝士3片
【制作過程】 對蝦洗淨,去沙線、腿、須,蔥段、姜片放入六成熱油鍋中炸,直至香味溢出,撈出蔥和姜,下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋,再放蝦,大火燒開,小火煨至湯濃,淋香油上桌即成。
【制作過程】 1.牛肉洗淨,切粗條,用醃料拌勻備用。2.菠蘿、青椒、紅椒切片;蔥切段。3.燒熱油適量,放入牛肉泡嫩油,取出瀝去油。4.燒熱油1湯匙,爆香姜片,牛肉回鍋,放下青椒、菠蘿炒拌均勻,調味料炒合上碟。
【特點】 脆嫩滑潤,清尟爽口。 糖醋鯉魚 制作配料: 鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,蔥、姜各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,試澱粉100克、清湯300克、花生油1500克
【制作過程】 糯米洗淨,浸泡,上籠蒸熟,拌入綿白糖、熟豬油。碗內抹上豬油。將八味果料拼擺成圖形,裝入拌好的飯,中間留一小坑,填上荳沙,再用飯封平即成。食時將飯蒸熟扣在盤中,上面澆一層用糖、澱粉、桂花勾成的薄芡即可。
菠蘿炒牛肉 制作主料: 牛柳肉240克,菠蘿適量,蔥1條,青椒、紅椒各半個,姜1片,油1湯匙。 配 料: 醃料:生抽1茶匙,魚露1湯匙,黑胡椒少許,蒜茸1茶匙。 調味料:生抽半茶匙,糖、鹽各少許。
【制作過程】1.鯉魚去麟、內髒、兩腮,於身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成繙刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍醃;2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁;3.在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬,以微火浸炸3分鍾,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏松;4.將蔥、醬、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁內,加以略炒迅速澆到魚上即可。
【制作過程】 淨魚肉去淨筋膜,砸成細泥,放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將荳腐攪成泥,同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條,放入大盤底,涂抹上荳腐魚料,入籠蒸10分鍾取出,即成荳腐狀。雞蛋清放在碗內打成雪麗糊,均勻地抹在“荳腐”上,將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青荳、佛筋、冬筍均切成1厘米見方的丁,各色相間的插在荳腐上面,入籠稍蒸片刻,改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫,倒入瓷澥內。將荳腐整齊地推入湯內即成。
八寶甜飯 制作原料: 糯米300克、荳沙50克、蜜棗15克、桂圓肉10克、蓮於15克、金桔餅10克、青梅5克、瓜仁5克、松子仁5克、熟豬油15克、綿白糖30克、桂花1克
什錦蜂窩荳腐 制作原料 :荳腐200克、 魚肉20克、雞蛋清15克、雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青荳15克、蹄筋15克、冬筍15、精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。
【制作過程】 1.將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗淨,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、濕澱粉拌和,雞胗洗淨,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗內,加鹽、濕澱粉拌和。2.另取一只小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉,拌勻成芡汁待用。3.炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛繙兩下,即可出鍋裝盤。
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